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 為使國人能食用到有機無毒之食材，特別設立此中心，運用本校及校外研究資源，結合食藥用菇類之栽培、生理活性分析及其功能性之研究、保健產品之開發，成為全方位的食藥用菇類研究中心，也提供學生一個最佳的研究環境。
本中心研發工作包括：(1)栽培研究室：育種子實體生產研究、菌絲體醱酵。(2)生理活性分析研究室：菇類功能性分析、多醣體純化。(3)產品開發研究室：保健產品、美容產品等之開發。
透過本中心之成立，將使本校擁有菇類從生產、功能至產品開發最為完整之研究團隊，使菇類研究成為本校特色之一，使本校成為我國菇類研究重鎮。
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